Conférence CIFE9 Montpellier (France) 2018

Résumé R123O Session T20A

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CIFE-CIFE9 - Conférence CIFE9 Montpellier (France) 2018  - Résumé - Page R123
Copyright Jacques-Deric Rouault 2018. ISBN 978-2-907103-10-5.
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Titre

Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne

Auteur(s)

Palmiro Ocampo Grey (1)
Rosario Rojas Dùran (2)
Carlos Amasifuen Guerra (3)
Félix Amasifuen Sangama (4)
Melvín Amasifuen Sangrado (4)
Andrès Sangama Cachique (4)
Candy Ruiz Martel (2)
Yesenia Correa Vásquez (3)
Kevin Gil Zambrana (3)
Michel Sauvain (3)

(1) CCori Reciclaje Culinario, Lima, Pérou
(2) Unidad de Productos Naturales, UPCH Lima, Pérou
(3) Laboratoire mixte international LAV - IRD - Université Péruvienne Cayetano Heredia - Lima 18, Pérou
(4) Comunidad campesina de Rumicallpa, Lamas, Tarapoto, Pérou

Statut

    Supervision : 0
    Présentation : Oral Session T20A - Mercredi 4 Juillet 2018 - 15h40-16h00 - Amphi Lamour  (+ Dégustation ??? )
    Acceptation : 1

Résumé

    Le Pérou possède une tradition de consommation d'insectes principalement en Amazonie et dans les Andes orientales. Cet usage local a donné quelques mets de reconnaissance nationale comme la friture de Suri, nom donné à la larve d'un coléoptère (Rhynchophorus palmarum) qui parasite le cœur des palmiers ou des préparations à base du stade sexué de fourmis du genre Atta qui sont proposées à la consommation à certaines époques de l'année dans des restaurants ou sur des marchés en Région.

    Notre équipe composée de natifs de la communauté paysanne de Rumicallpa de la Région de San Martin, de chercheurs en écologie et en chimie des substances naturelles de l'Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et de l'université péruvienne Cayetano Heredia (UPCH) se sont associés avec un chef cuisinier réputé de Lima. Le principal résultat de travail a été de mettre en évidence les caractéristiques culinaires, bromatologiques et organoleptiques d'une larve d'un coléoptère (Pachymerus nucleorum) parasitant les fruits de palmiers. Cette larve fait l'objet d'une consommation traditionnelle dans la communauté de Rumicallapa qui n'avait jamais été reportée au Pérou jusqu'à nos travaux. Nous présenterons les principaux résultats de l'enquête de terrain ainsi que les analyses de laboratoire. Une préparation culinaire à partir de cette larve concoctée par le Chef Palmiro Ocampo Grey de l’organisation de gastronomie péruvienne « CCori Reciclaje Culinario » sera également présentée lors du colloque.

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Sauvain	Michel	Perou Lima	michel.sauvain [at] ird.fr	I142	R123O  S27A	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Ocampo Grey	Palmiro	Perou Lima		J190	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Rojas Dùran	Rosario	Perou Lima		J191	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Amasifuen Guerra	Carlos	Perou Lima		J192	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Amasifuen Sangama	Félix	Perou Lima		J193	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Amasifuen Sangrado	Melvín	Perou Lima		J194	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Sangama Cacique	Andrès	Perou Lima		J195	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Ruiz Martel	Candy	Perou Lima		J196	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Correa Vàsquez	Yesenia	Perou Lima		J295	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie
Gil Zambrana	Kevin	Perou Lima		J197	R123	Introduction des insectes dans la gastronomie péruvienne	Coleopteres	Entomophagie

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